Η συνταγή που θα την ζητάνε όλοι: Ζουμερό χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα για τα Χριστούγεννα!

Χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα από την Μακεδονία

Προετοιμασία: 10´

Μαγείρεμα: 1½ ώρα

Μερίδες: 4

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινό από σπάλα

100 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για τα κυδώνια

150 ml κρασί κόκκινο

3 κυδώνια

2 καρότα, κομμένα σε κύβους

10 δαμάσκηνα αποξηραμένα

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

500 γρ. σάλτσα ντομάτας

1 κουτ. σούπας πελτέ

1 φύλλο δάφνης

1 ξύλο κανέλας

4-5 κόκκους μπαχάρι

4-5 κεδροκούκουτσα

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πλένω καλά το κρέας, το σκουπίζω με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνω καλά. Το τυλίγω σε ρολό και το δένω με σπάγγο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Βάζω το κρέας και το σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά απ’ όλες τις μεριές. Το μεταφέρω σε ένα πιάτο και επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνω το κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρω για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα (μαζί με τα ζουμάκια που έχουν συγκεντρωθεί στο πιάτο) και σβήνω με το κρασί. Αφήνω να βράσει για 2 λεπτά και προσθέτω τη σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και όσο ζεστό νερό χρειάζεται μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Αλατοπιπερώνω και μαγειρεύω για 1 ώρα.

Η σεφ Ντίνα Νικολάου, γνωστή για τον δημιουργικό της προσανατολισμό και την εκλεκτή της γαστρονομική αισθητική, φέρνει πάντα τη μαγεία της γεύσης στα πιάτα της καθημερινότητας. Στο βιβλίο της «Dina’s Bakery, My best recipes» που κυκλοφόρησε πρόσφατα από τις εκδόσεις ΜΙΝΩΑΣ θα βρείτε διαχρονικά αγαπημένες συνταγές με κοινά στοιχεία το αλεύρι και το μεράκι που περνούν από γενιά σε γενιά

Περισσότερες Ειδήσεις σήμερα

Το κόλπο για να φτιάξετε νόστιμες τραγανές πατάτες χωρίς ούτε μια σταγόνα λάδι

Πως να φτιάξετε ρύζι όπως στα ξενοδοχεία

Ούτε ψωμί, ούτε πελτές: Αυτό ήταν το μυστικό της γιαγιάς για κεφτεδάκια αφράτα και ζουμερά